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Per questa ricetta, considerate circa 3 calamari medi a testa; qualche spicchio d’aglio; sale; pepe; olio evo; prezzemolo.
Per il ripieno: fagioli cannellini lessati, vanno bene anche in scatola; cipolla fresca; sale, pepe, vino bianco.
Pulite i calamari (si utilizzano solo le sacche); nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla fresca, unite i fagioli scolati, sale e pepe, mescolate e aggiungete del vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare, il composto deve essere denso. Fate freddare la farcia e frullatela con il minipimer. Riempite bene i calamari, chiudete l’estremità con uno stecchino.
In una padella, fate soffriggere dell’aglio, aggiungete i calamari ripieni, fateli rosolare bene, sfumate con del vino bianco, vedrete che uscirà un pochino di composto e si formerà un condimento denso, ultimate la cottura che dovrà essere breve. Spolverate con del prezzemolo tritato e servite caldi. Per regolarsi con le dosi, io per 30 calamari ho usato 5 scatole di cannellini.