Sulla spianatoia larga almeno 2 metri si tira la sfoglia ( per 2 sfoglie si usa 800 gr di farina comprata in un mulino dell`entroterra,3 uova, sale, acqua e una spruzzata di vino bianco)
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Si piega a lenzuolo metà della sfoglia e nell`altra metà con una spatola si distribuisce il ripieno di borragine, scarola, parmigiano, noce moscata, maggiorana, uova, pinoli, funghi secchi, carne di vitello e se vogliamo animelle, tettina, cervella e schienali.
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Con cura si copre il ripieno con la metà della sfoglia
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Si passa poi un mattarello a stampo che noi chiamiamo cannello (quello che vedete è ancora quello di mia nonna)
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Con la rotella si ripassano i solchi
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Ed eccoli pronti per essere divisi e messi ad asciugare. Sono circa 200 ma se non vi fidate potete contarli.
Si condiscono con il tuccu, un sugo preparato con un pezzo unico di carne di seconda scelta, perfi o matamà.
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