Ingredienti: pollo (possibilmente del contadino) – pancetta – funghi – cipolline – burro – un pò di farina – 2 spicchi d’aglio – 1 bottiglia di vino rosso – 1 bicchiere di brandy – alloro e timo
Ho fatto rosolare le cipolline con del burro per 5 min e poi vi ho aggiunto la pancetta cuocendo per altri 5 min. In un tegame a parte ho fatto andare il pollo e poi ho aggiunto i funghi affettati.
Fatti saltare e poi uniti al soffritto. Salato e pepato, unito l’alloro, il timo e bagnato con il brandy.
Versato il vino, aggiunto l’aglio tritato e cotto fin qunado non è sembrato bello tenero (e durante l’assaggio una coscetta è quasi andata via)