LASAGNE CON CARCIOFI ALLA SALSA MORNAY
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Per 6 persone: 200 gr di lasagne all’uovo -8 carciofi -1 limone – 3 rametti di maggiorana -40 gr di farina -4 dl di latte -80 gr di burro – 2 tuorli – noce moscata -un dl di panna fresca -70 gr di grana padano grattugiato – olio evo -sale e pepe
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro fuso e un filo d’olio, sale e pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo poca acqua calda se necessario; poco prima del termine della cottura unite la maggiorana tritata. Mettete la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre un po’.
Preparare la besciamella fondendo 50 g di burro a cui aggiungere la farina e fuori dal fuoco il latte caldo. Cuocere la besciamella fino a che sarà densa. Va poi salata, pepata e aromatizzata con una grattatina di noce moscata. Unire alla besciamella 20 g di grana e la salsa di panna e tuorli.
A questo punto si procede al montaggio della lasagna alternando gli strati di pasta con la salsa e i carciofi e spolverizzando il tutto con il grana. Si termina con la salsa e il grana. In forno a 180° per 10 min e 250° per altri 10 min.
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