– 1 coratella d’abbacchio (polmone, cuore, milza e fegato, e timo) – 7 carciofi romaneschi – mezzo bicchiere di vino bianco – una spruzzatina di aceto di vino bianco – 2 spicchi di aglio tritati – olio sale e pepe – prezzemolo
La coratella va lavata e messa ad asciugare in una padella antiaderente in modo che perda l’acqua, un po’ come si fa con la selvaggina. Messa da parte, si lava la padella e si rimette su con olio e aglio, vi si soffrigge la coratella e i carciofi precedentemente tagliati a fettine sottili. si sfuma con il vino bianco e si fa andare a fuoco basso. Poco prima della fine della cottura si spruzza di aceto di vino, si fa evaporare e si cosparge di prezzemolo tritato. Io non ne avevo a casa, fate finta. tanto brutta è brutta di suo.
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