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Si, è una torta al formaggio e salame. Non è tanto biscottata a dispetto della foto. Ho ripreso un po’ di ricette dalla rete, le ho shakerate nella mia testa, ho aggiunto lo strutto e la forma del casatiello e un po’ di corallina tritata, così è nata una cosa morbida ma a metà tra la torta umbra la pizza di pasqua al pecorino laziale e il casatiello campano.
Ho fatto così: 250 gr di pasta d1 pane (ho preparato la sera prima un impasto molto morbido appiccicaticcio per 1 chilo di farina ho messo 2 grammi di lievito di birra e messa a lievitare non in frigo) 300 gr di farina 0 – 3 uova intere e 2 tuorli – 150 gr di pecorino romano grattuggiato – 150 gr di strutto – 150 di auricchio piccante tagliato a pezzetti – 150 gr di salame corallina tritato – un pizzico di scorza di limone grattugiata – 3-4 cucchiai di olio ev
Ho impastato prima la farina con lo strutto le uova e i formaggi ela scorza di limone, poi ho aggiunto la pasta di pane e alla fine un po’ di olio tanto quanto bastava per aggiustarne la consistenza. Messo a lievitare nella ciotola, circa 7 ore.
Poi ho insugnato uno stampo a ciambella e ho diviso la pasta in due pezzi, il primo strato, il salame tritato sopra e a coprire il secondo strato. Lasciato lievitare (circa 3 ore) nello stampo fino a che non ha raggiunto il bordo e infornato prima a 200° e poi ho abbassato la temperatura a 170° non so perchè ma a me la crosta non viene mai morbida tipo panino al latte anche se era abbastanza cedevole, ma credo che la colpa sia del fatto che non ho messo la leccarda con l’acqua come faccio di solito e si è un po’ seccata, comunque è stata spazzolata.