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Li ho spiegati a Clelia l’altra sera per telefono e tra uno strillo e l’altro alle mie bambine discutevamo proprio su come rendere armonioso il tutto e meno forte e sovrastante la salsa. Ora…il tonno non è proprio un pesce dal sapore delicato anzi e adesso che ho provato devo dire che non cambierei una virgola, io.
Voi no. Voi siete autorizzati a cambiare e stravolgere quel che vi pare, insomma troviamole ste variazioni partendo dal fatto che vi assicuro che è una delle cose più buone che abbia mai mangiato e che secondo me per un buffet estivo per adulti (ovviamente) è perfetto.
Le dosi sono per 40 persone perchè sto contribuendo virtualmente ad un party di matrimonio. Per 40 persone e 40 ciotoline o 40 pezzi insomma tanto per capirci – 3 fette di tonno grandi spesse almeno un paio di cm, diciamo che dovreste poter ricavare dei cubetti di circa 3 cm per lato – scorza di limone – olio ev e pepe – sale di Guerande (no aspetta, sale di guerande se avete un’amica che vi ha fatto felice, altrimenti il sale che avete in casa…siamo mica talebani noi!) – semi di sesamo tostati in padella senza alcunchè
E questo è il primo step: Tagliate il tonno a cubetti e fatelo marinare in olio, scorza grattugiata di limone, sale e pepe per un paio di ore. Trascorso il tempo, scolatelo e saltatelo per pochissimi minuti in una padella antiaderente rovente senza altri condimenti. Rotolateli nei semi di sesamo e mettete da parte, non importa che sia freddo, è buonissimo anche freddo
Secondo step: il pesto. Ok, qui sono andata a profumo e a quel che avevo in frigo e nella mia vasca di erbette aromatiche. Per le quantità tocca regolarsi…
E quindi: – una manciata di menta – una manciata di capperi sotto sale dissalati – una manciata di origano fresco – una manciata di pomodori secchi (non quelli sott’olio) – una manciatina di mandorle tostate – un paio di alici sotto sale – una manciata di erba aglina o, in alternativa, un micropezzetto di aglio – una spruzzatina di aceto di vino bianco – olio evo qb per emulsionare
Ho messo le lame del frullatore in freezer, poi nel bicchiere ho messo tutti gli ingredienti e quel tanto d’olio che bastava ad avere una salsina non troppo liscia (a me piacciono i pezzetti). Regolate il sale e se serve allungate con un pò d’olio. La spruzzata di aceto serve ad esaltare il profumo delle erbe e del pesce ma, mi raccomando, che sia solo una spruzzatina.