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Per il temperaggio del cioccolato ho seguito le istruzioni di stregatto che sono praticamente infallibili.
Lecca lecca di cheesecake alla vaniglia: 900 g di philadelphia, io ho usato quello light, 320 g zucchero, un cucchiaio di estratto di vaniglia o in alternativa i semini raschiati da una o più stecche di vaniglia, 25 g di farina, 50 ml di panna fresca liquida, 4 uova + 2 tuorli.
Ho sbattuto a bassa velocità il formaggio con lo zucchero e pian piano ho aggiunto la vaniglia, le uova, poi la panna ed infine la farina. Ho versato il composto in una teglia 25 x 25 cm e quest’ultima è stata messa in forno dentro un’altra teglia riempita con acqua calda (un bagnomaria, insomma) a circa 160° C per circa 50 minuti (ha fatto una leggera doratura in superficie) o meglio, io con il cheese cake mi regolo così. Appoggio sopra la mano aperta, se lo sento cedevole e tremolante allora aspetto, deve essere sodo. In alternativa va bene anche la prova stecchino.
Far raffreddare ben bene mettendo anche il tutto in frigo per almeno un paio di ore. L’ho tagliato con il tagliabiscotti a forma di cuore quando era ben freddo e all’apice di ogni cuore ho inserito uno stecco lungo di legno. Poi tutti i cuoricini steccati son finiti nel freezer. E qui son stati per circa 2 settimane (la ricetta originale prevedeva di farceli stare una notte).
Dopo di che, ancora congelati, sono stati immersi nel cioccolato fuso e temperato (appro: ne approfitto per ringraziare il mio papà che mi ha regalato una bella ed enorme mattonella di marmo e il temperaggio viene benissimo…grazie papino) e decorati come vedete. Le strisce diagonali son state fatte colando del cioccolato bianco e distribuendolo in diagonale con le dita.
Sebbene eccessivamene dolci sono d’effetto e vanno benissimo per le feste dei bambini. Si possono preparare con largo anticipo congelandoli e ricoprirli di cioccolata il giorno prima, si mantengono benissimo.