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È un`insalata catalana di fagioli, cipolla, peperoni e baccalà sotto sale crudo.
Sergi Arola nel suo ristorante la presenta in un bicchiere bombato con una spuma sifonata di baccalà preparata con la pelle e panna.
Io ho preferito ripiegare sul mantecato. Ho messo nel fondo di un bicchiere da martini (quello avevo) dei “pochas”, piccoli fagioli quasi rotondi tendenti al verde, bolliti e conditi con olio, sale e cipollotto tritato fine.
Sopra, con una sacca a poche, ho distribuito del baccalà mantecato. Ho decorato in cima con un trito fine di peperoni rossi, gialli e verdi e olio all`erba cipollina.
Un buon antipasto estivo.