Per preparare questo piatto è indispensabile l’annatto che dà il colore rosso. Ora, a me lo ha portato Negrita dal Belize ma credo si possa trovare nei negozi specializzati, come Castroni a Roma. Altra precisazione: quello che ho io è una pasta gia miscelata con le spezie che si chiama “Recado” ma si può tranquillamente preparare in casa, unendo 2 cucchiaini d’annato sciolto in un pochino di aceto o lime (noi abbiamo usato aceto di vino bianco), unire cumino in polvere, origano, timo, paprika, zenzero,pepe nero e habanero (va bene anche un altro tipo di peperoncino) direi circa un cucchiaino di ognuna.
Tagliare un pollo, mettere nel wok (va bene anche una padella profonda) un po’ di olio di arachide con un cucchiaio di zucchero, far sciogliere ed unire il pollo, rosolare bene ed aggiungere una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio senza l’anima, una carota a cubetti e un paio di pomodori rossi privati dei semi sempre a cubetti, rosolare per qualche minuto ed aggiungere le spezie miscelate con l’annatto e l’aceto, salare quanto basta. Allungare con un po’ d’acqua e portare a cottura coprendo la padella.
Servire spolverando di coriandolo fresco accompagnando il pollo con del riso basmati cotto con acqua e latte di cocco.
Le proporzioni sono a proprio piacimento ovviamente.
Buonissimo, veramente gustoso.