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Prima di tutto ci vogliono delle alici freschissime. Poi, quando le pulite, controllate che non ci siano segni di parassiti. Se avete qualche dubbio, rinunciate. O congelate le alici per 24 ore, dopo averle pulite e lavate.
Vanno fatte marinare, completamente ricoperte, nel succo d’arancia e di limone. Pari quantità (più o meno, eventualmente fate prevalere il limone). Con aggiunta di bucce tritate, sale e, per me, un po’ di peperoncino tritato. Ma proprio poco.
12 ore (almeno) in frigo e poi, prima di servire, aggiungete un po’ d’olio e.v.