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Le pesche più adatte sono quelle che a casa mia si chiamano” spaccalosso”: si dividono facilmente in due perché il nocciolo non è attaccato alla polpa.
Scavo con un cucchiaino parte della polpa della pesche divise a metà, la metto in una ciotola e la schiaccio con una forchetta. Aggiungo degli amaretti sbriciolati, qualche seme del nocciolo ben pestato e un uovo. Amalgamo bene e riempio con il composto le mezze pesche che metto in una teglia appena unta di burro. Distribuisco su ogni pesca un poco di zucchero e un’ unghia di burro.
Irroro con vino bianco che copra bene il fondo della teglia e metto in forno a 180 per una mezz’ ora. Si servono a temperatura ambiente.