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Si scottano brevemente delle foglie di lattuga e si stendono su un canovaccio ad asciugare. Si prepara una farcia con mollica di pane bagnata e strizzata, un trito di funghi secchi ammollati, maggiorana fresca, aglio. Si aggiungono uova, pinoli, parmigiano grattato sale e un goccio d’ olio (volendo si può mettere anche del prosciutto tritato).
Si dispone su ogni foglia un poco di ripieno. Si chiude la lattuga a fagotto e si lega con filo da cucina.
Si prepara una semplice salsa di pomodoro possibilmente con pomodori freschi. In questa salsa si sistemano le lattughe ripiene in uno strato e si cucina lementamente muovendo la padella di tanto in tanto e aggiungendo se necessario un poco d’ acqua o brodo. Quando il ripieno sarà rassodato ( una ventina di minuti) lasciar intiepidire, ritirare il filo e servire con una cucchiata di salsa.