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Tagliare a metà per il lungo 6 zucchine piccole e chiare, 6 melanzane liguri, 1 cipolla grande bianca. Scottare brevemente le verdure Sfogliare la cipolla. Tritare una manciata di funghi secchi ammollati, il cuore della cipolla, foglie fresche di maggiorana e uno spicchio d’ aglio. Scavare con un cucchiaino le melanzane e le zucchine. Mettere la polpa ben strizzata in una ciotola. aggiungere un panino bagnato nel latte anche questo ben strizzato, il trito di funghi, 2 uova, 2 belle manciate di parmigiano, sale e un goccio d’olio (l’ impasto deve essere morbido).
Tagliare a fette 3 patate grandi. Ungere un teglia con olio. Distribuire le patate e salare. Sistemare sopra le verdure e riempirle con la farcia usando un cucchiaino. Spolverare con origano e un filo d`olio.
In forno a 180° sino a doratura.
le melanzane
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