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Per farli così, prima di tutto è necessario che (com’è capitato a me) un’amica o un amico vi regali lo stampo. Oppure… ve l’andate a comprare. E’ questo:
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La cosa più difficile è stata cercare di capire quale sarebbe stato l’impasto migliore. Mica facile, sapete? Dopo aver letto 1758 versioni (niente uova, solo tuorli, solo albumi, tuorli e vino, uova intere e vino, ecc.), ho capito. Ho capito che si possono fare come si preferiscono, soprattutto tenendo conto del sugo che si utilizzerà.
Io avevo deciso per burro, pinoli e maggiorana, quindi ho impastato: 500 gr di farina, 2 uova, vino bianco sufficiente a far raggiungere la giusta consistenza all’impasto, sale. Nel caso in cui io li voglia usare per un sugo di pesce, farò un impasto di sola semola e acqua. Per il resto, mi regolerò come mi detterà l’estro del momento. :ris2: Comunque, adesso ho ancora metà dei corzetti, ben secchi, che aspettano di essere utilizzati.
Ma torniamo a quelli di ieri. Non avevo tempo e quindi ho steso la sfoglia con la macchinetta. Voi, fatelo pure a mano. :genio: E poi:
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Ho fatto tostare i pinoli con un velo di burro poi, fregandomene delle manie salutiste, ne ho aggiunto altro facendolo diventare leggermente nocciola. Ho scolato i corzetti con una schiumarola e li ho messi, grondanti acqua, a saltare in padella, con abbondante maggiorana tritata.
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Poi, nei piatti.
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Pepe e parmigiano.
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