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Si prepara una pasta con 250 gr di farina,1 cucchiaio d`olio,un cucchiaio di vino bianco, sale e acqua quanto basta. Si lascia riposare.
Si cuoce la zucca ,1 – 1 ½ Kg ,secondo il metodo che si preferisce,microonde ,forno, vapore. L`importante è che sia asciutta.
In una padella si fa rosolare con un poco d`olio un trito di aglio, cipolla e funghi. Si aggiunge la zucca schiacciata con una forchetta e si lascia stufare per qualche minuto. In una cotola si sbattono 2-3 uova( conservare un poco di tuorlo) si aggiunge la zucca, qualche manciata di parmigiano e della maggiorana fresca sminuzzata. Si mescola e si assaggia e si fanno le aggiunte necessarie ,sale, noce moscata,formaggio e forse un uovo un più.
Quando l`impasto è a nostro gusto si stende la pasta e si copre con questa una teglia unta d`olio. Si distribuisce sopra il composto di zucca. Si piegano i bordi di pasta, si spennellano con il tuorlo rimasto e si mette in forno 180º per 30-40 di minuti. Lasciar intiepidire.