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È una ricetta aragonese. La boraggine è poco conosciuta in Spagna, a parte la regione di Aragona dove viene apprezzato solo il gambo. Cosa ne facciano delle foglie rimane per me un mistero. :ehe:
La pulitura dei gambi pelosi è la parte più noiosa. C`è chi frega il gambo usando la paglietta verde, ma preferisco il metodo classico: gratto con un coltello e e sfilo le parti fibrose. Poi si sbollentano i gambi tagliati a tocchetti per pochi minuti. Si scolano e si riserva l`acqua.
In un tegame di coccio si soffrigge uno spicchio d`aglio ,intero o a fettine. Si aggiunge un cucchiaio di farina, si mescola e si bagna con ½ bicchiere di vino bianco e 1 bicchiere di acqua di cottura. Quando si è formata la salsa, si aggregano le vongole e, appena queste si aprono, la borraggine e pezzemolo tritato. Si muove un poco il tegame per dare spessore alla salsa e si serve.