Per uno stampo 29 x 9 cm. circa : -462 g di farina 0 -278 g di latte appena tiepido -60 g di burro morbido -22 g di olio di semi di mais o di girasole (provati tutti e due) -6 g di lievito madre disidratato (corrispondono a 3 cucchiaini da caffè rasi) -14 g di sale fino (corrispondono a 4 cucchiaini da caffè rasi) -12,5 g di zucchero (corrispondono a 4 cucchiaini da caffè colmi) L’ho sempre e solo fatto con la MdP e questo tipo di lievito (preso, insieme ad altri 5 o 6, in un negozio di prodotti naturali) per cui mi scuso ma…non ho alternative o corrispondenze da proporre.
Dunque: mettere nel cestello prima il latte, l’olio ed il burro. Versare metà della farina, metterci sopra lo zucchero da un lato ed il lievito dall’altro. Coprire con il resto della farina e, per ultimo, aggiungere il sale. Programma impasto: 1 h e 1/2 Questo è il lievito
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Questo l’impasto appena uscito dalla macchina e pronto per la lievitazione
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Dopo circa 5 – 6 ore di lievitazione (coperto, nel forno spento con luce accesa)
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Qui, nonostante le brutte luci, si vede meglio la lievitazione
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Capovolto su carta forno
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Arrotolato ma non troppo strettamente, altrimenti tende ad allungarsi tantissimo
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e sistemato nello stampo
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Coprire con un pezzo di pellicola per alimenti, che appoggi sui bordi dello stampo, e mettere di nuovo nel forno per 3-4 ore, finchè non è ben lievitato. A questo punto, togliere la pellicola(che adesso aderirà alla pasta), con molta delicatezza ed accendere il forno a 185 – 190°. Cuocere per 27′ (io faccio riferimento al mio forno a gas).
Sfornare e lasciare riposare per una decina di minuti, in modo che si “assesti”. Sformare e lasciare raffreddare completamente su di una gratella. Conservare in un sacchetto di plastica (ottimo uno per surgelati) ben chiuso.
Qualche risultato
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