Diliscare una cosa di rospo (questa era circa 800 g.), aprirla e pareggiare lo spessore della carne praticando una serie di tagli. Salare leggermente e cospargere con poca scorza di limone,
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ed un trito di erbe aromatiche (qualche stelo di erba cipollina, 1 rametto di timo, 1 foglia di basilico, 3 o 4 di prezzemolo, 1 foglia di erba Luigia ed un rametto di maggiorana), mescolate con 1 cucciaio di pangrattato ed un pizzico di sale.
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Aggiungere un filo d’olio ed 1 cucchiaio di succo di lime.
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Chiudere il pesce, avvolgendolo su se stesso e bardarlo con fette di prosciutto crudo, disponendole leggermente sovrapposte (questo prosciutto non era il massimo ma…l’avevo in casa, quando è arrivato il pescione). Legare e rosolare uniformemente con olio e.v.o., prima insaporito con uno spicchio d’aglio. Cuocere coperto per una ventina di minuti.
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