Ovvero la Marmellata del quiz, ovvero …la marmellata che c’è nei tartufini :ehe:
Ingredienti: -373 g di pere Decana al netto (2 e 1/2 0 3 se piccole) -540 g di mele golden al netto (circa 4 o 5) -124 g di succo di limes (circa 4) -1 grosso limone non trattato affettato al velo (210 g) -24 g di succo di limone (1 piccolo) -166 g di succo di arancia (2 piccole) -11 g di zenzero fresco al netto -600 g di zucchero semolato -222 g di zucchero di canna demerara
Tagliare la frutta a pezzi medio piccoli. Tagliuzzare le fettine di limone e grattugiare lo zenzero. Riunire frutta, succhi e zucchero nella pentola e mescolare bene per sciogliere, in parte, lo zucchero. Cuocere a fuoco medio – basso per un’ora. A questo punto i pezzetti di pera galleggiano: ho usato il minipimer per frullarli, ma solo in superficie. Appena frullata
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Cuocere per altri 60′, mescolando ogni tanto. Appena fatta:
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Raffreddata completamente:
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Ora…io che l’ho assaggiata in continuazione, durante la preparazione, ho notato che, in principio, sembrava dolce, poi leggermente aspra, proseguendo la cottura è emerso l’amaro dell’albedo del limone ed infine sentore di zenzero. Se poi ci mettete che, per qualche motivo che non ricordo, dopo un’ora e mezza, mi sono dimenticata di mescolarla. Si è leggermente attaccata al fondo ma la cosa più sorprendente è che profumava di arancia amara (lo giuro! :genio: ) e caramello. Così, negli ultimi 15′ di cottura, ho ripetuto l’esperimento ed ho notato che si è intensificato sia il colore che l’aroma.