E’ solamente…”tipo” la Foresta Nera ma senza liquore e…più cioccolatosa.
Pan di spagna rettangolare al cacao:
-6 uova grandi, per un totale di 417 g con il guscio
-100 g di zucchero semolato (56 g + 44 g)
-70 g di farina 00
-25 g di cacao amaro
-1 bustina di vanillina
-1 lattina di amarene sciroppate
-1/2 lt. di panna fresca da montare
-zucchero vanigliato a piacere
-300 g circa di ganache al 50 % di panna, fatta con cioccolato fondente al 75%
La teglia rettangolare misurava 29 x 40 cm.
Rivestire la placca con carta forno leggermente imburrata.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con 56 g di zucchero, fino ad averli chiari e cremosi.
Montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone (o un pizzico di cremor tartaro) e, quando iniziano a rassodarsi, aggiungere lo zucchero rimasto (44 g appunto) e finire di montare.
Versare il composto di tuorli sugli albumi montati a neve e, sopra, setacciarvi la farina mescolata con il cacao e la vanillina.
Mescolare delicatamente con una spatola di gomma e versare l’impasto nella teglia (o placca). Livellarlo e cuocere a 180-190° per 12′ circa.
Nel frattempo, scaldare la panna a bagnomaria ed aggiungervi il cioccolato tritato finemente.
Togliere dal fuoco, mescolare e lasciare riposare, coperto, mescolando ogni tanto.
Sfornare, togliere dalla teglia e lasciare raffreddare.
Nel frattempo scolare le amarene e conservarne lo sciroppo.
Tagliare a metà il rettangolo di pan di spagna
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e spennellarlo con lo sciroppo delle amarene.
Ricoprire con un velo di ganache.
Montare la panna (zuccherandola a piacere) e stenderne uno stato spesso, sul primo strato di pasta, sopra il cioccolato.
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Spennellare anche il secondo strato di pan di spagna
Distribuire le amarene nella panna
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e livellare bene, aggiungendo altra panna.
Coprire il tutto con il secondo pezzo di pan di spagna, mettendolo con il lato spennellato a contatto con la panna.
Spennellare di sciroppo anche l’altro lato (il “tetto della torta, praticamente ) e distribuirvi uno strato di ganache ancora abbastanza fluida , ma non calda.
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Mettere la torta in fresco per una ventina di minuti.
Ricoprirla poi con parte della panna rimasta.
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La torta era per mini lob, quindi ho usato un po’ di ganache (ancora fluida), messa in un cornetto di carta forno, per scrivere il nome.
Il resto della ganache doveva servire per una decorazione laterale ma…come potete vedere, non c’era più spazio (colpa della misura del piatto) quindi ho decorato solo con la panna e le amarene
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…una fetta
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