Vi avevo detto che i passatelli con il sugo di pesce non mi avevano convinto. Mi aveva dato fastidio il parmigiano, mi aveva dato fastidio la noce moscata… Insomma, ho voluto cambiare l’impasto.
L’ho fatto con 150 gr di pangrattato, 80 grammi di pecorino (meno della quantità canonica di parmigiano, data la diversa intensità di sapore), 3 uova medie, sale, pepe, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata e cannella in polvere. Questa volta ho messo il pecorino perché sta bene con le cozze, ma credo che si possa ulteriormente variare. Insomma, soprattutto se non si è romagnoli! :ris2:
Ah… ho anche scoperto che il segreto per farli restare compatti e integri è usare solo pangrattato di pane semplice, in cui non ci siano grassi di alcun tipo. Funziona.
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Il sugo con le cozze l’ho fatto in quello che per me è il modo classico: olio ev , aglio, pomodori freschi tritati, cozze, acqua delle cozze (non tutta), e prezzemolo. I passatelli li ho fatti cuocere in acqua normale mischiata con altra acqua delle cozze. La prossima volta mi organizzerò meglio e forse preparerò un brodo di pesce. :genio: Dopo la cottura (due o tre minuti, dopo che sono saliti a galla, a fuoco non forte) li ho ripassati in padella.
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