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Questo antipasto di Arzak prevede una crema di foie: -200 gr foie fresco -75 gr di formaggio fresco -Una cucchiata di kefir o yogurt o panna acida -Un pizzico di sale,pepe e zenzero in polvere
Ho semplificato usando solo del foie cotto, quello che si trova sottovuoto ed è già buono così. Tagliare a metà un fico piccolo maturo. Con il dorso di un cucchiaino formare una cavità. Mettere dentro un pezzetto di foie ,spolverare con zucchero e caramellare con il cannello. Servire con una scaglia di sale maldon. Va mangiato in un boccone. Se il fico è grande tagliarlo in rondelle.
Con la stessa crema si possono riempire dei rettangoli di melone tagliato a fette sottili con la mandolina
Si formano dei triangoli [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=3476]metodo[/url] Si lasciano riposare in frigo. Al momento di servire spolverare con zucchero e caramellare.