1 kg di patate – tre uova – 50 g di burro – noce moscata – 50 g di provolone dolce grattugiato – noce moscata – sale – pepe – prezzemolo (facoltativo) – salsa di pomodoro – olio d’oliva e.v.
Lessare le patate, sbucciarle e passarle ancora calde al setaccio. Unire al passato il burro, le uova, il sale, il pepe, il formaggio, la noce moscata e il prezzemolo. Formare delle palline grosse come noci e friggerle nell’olio bollente.
Servirle calde, con salsa di pomodoro a parte.