Di Bruna
Ingredienti: 150 gr. di farina bianca e nera in parti uguali; – 100 gr. di spinaci selvatici o il cuore degli altri; – 2 uova più un tuorlo d’uovo; – 3 cucchiai di birra e 1 piccolo di grappa; – 150 gr. di latte e 50 gr. di panna; – 200 gr. di Bitto e due cucchiai di parmigiano; – 100 gr. di burro e due rametti di salvia.
PREPARAZIONE:
In un recipiente con fondo rotondo riunire la farina, le uova, la birra,la grappa,il latte e formare un composto omogeneo con la frusta, lasciare riposare una mezz’ora e poi fare 12 crepes.
In un altro recipiente raccogliere il formaggio tagliato a piccoli pezzi,farli ammorbidire a bagnomaria ed aggiungere la panna e gli spinaci.Creatasi la fonduta,stenderla sulle creps, che potranno essere arrotolate a forma di sigaro, disporle in pirofila resistente al fuoco che precedentemente avrete imburrato, cospargerle di formaggio parmigiano e metterle al forno per circa 10 minuti.
Servirle dopo averle cosparse di burro dorato e salvia.
Licenza poetica: si possono anche coprire di fonduta con aggiunta di formaggio.