Ingredienti: 4 quaglie – 1 pezzetto di burro – pinoli – uvetta – 1 bicchierino di brandy – olio d’oliva e. v. – sale – pepe
Disponete le quaglie in una teglia, conditele con sale e pepe e un paio di cucchiai d’olio. Infornate e fatele cuocere per circa 10 minuti, finché saranno dorate.
In una padella, fate rosolare l’uvetta (già ammollata) e i pinoli nel burro, poi unite le quaglie, bagnate con il brandy e fiammeggiate. Servite subito.