Ingredienti:
Pasta: 200 g di farina bianca – acqua tiepida q.b.
Ripieno: 100 g di carne di maiale magra (lonza) macinata – 100 g di pancetta fresca (non salata) macinata – 400 g di cavolo cinese o di cavolo bianco – 1 cipollotto fresco (o 1 cipolla) – 2 fettine di zenzero fresco – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaio di olio di sesamo – 1 cucchiaio di vino cinese (italiano aromatico?)-
Salsa: 1 pezzetto di zenzero fresco raschiato e tagliato finemente a strisce (julienne), fatto marinare al momento con una mistura di aceto nero di riso (hei jiu) e di salsa di soia scura in parti uguali, con qualche goccia di olio di sesamo
Preparazione:
Lavorare in anticipo farina e acqua e poi lasciare riposare l’impasto.
Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno, lavorare la pasta, stenderla sottile, ricavare dei dischi con un bicchiere.
Porre al centro dei dischi il ripieno, chiudere piegando in due.
Cuocere 8-10 ravioli alla volta in una pentola con 2 litri di acqua in ebollizione. Verranno a galla in 5 minuti, poi si aggiunge 1/2 bicchiere di acqua fredda e si lascia bollire per i successivi minuti.
Estrarre i ravioli con il mestolo, lasciando un po’ di brodo. Servire con la salsa, in ciotoline individuali.