Questi, per la mia famiglia, sono sempre stati i “cannelloni alla sorrentina”. Ho scoperto molto tardi che sono completamente diversi dalla maggioranza di ricette che circolano, ma… credetemi, vale la pena di provarli.
Ingredienti:1 mozzarella o un fior di latte – 2 etti di ricotta, preferibilmente di pecora – 3 decilitri (speriamo bene!) di besciamella – 2 etti di carne macinata – 2 etti di formaggio tra provolone, caciocavallo e simili (che so? scamorza o comunque formaggi dolci di zona) – Parmigiano – Olio e.v. – cipolla – sale e pepe
I fotogrammi che seguono sono stati fatti con una dose doppia, sufficiente per due teglie di cannelloni, ma forse vi aiuterà a rimediare alla mia approssimazione circa le quantità. 😀
Far rosolare la carne macinata nell’olio, con mezza cipolla (NON tritata, lasciata intera). Sfumare col vino, mettere sale e pepe.
Preparare una besciamella molto soda.
Preparare la salsa, che dovrebbe essere una salsa classica napoletana di pomodoro, quindi con cipolla, strutto, vino, concentrato di pomodoro e passata. Da tenere abbastanza liquida. Alcuni ci mettono il ragù napoletano (lo trovate in archivio)
Io preferisco un sugo semplice, di pomodoro e basilico.
Questi sono i formaggi che ho usato. Il provolone è dolce, in questo caso.
Ho usato 250 g di ricotta di pecora e 200 di ricotta vaccina
poi ho aggiunto la besciamella
e un po’ di pepe
Amalgamare tutto
Unire i formaggi grattugiati
Aggiungere la carne macinata rosolata
deve essere pochissima, confronto al resto. Insomma… puntini di carne sparsi
Aggiungere il fiordilatte tritato grossolanamente
Aggiustare di sale.
La pasta a volte la sbollento, a volte no. Dipende dalla sottigliezza della pasta e dalla liquidità del sugo.
Riempire i cannelloni.
Cospargere con la salsa il fondo della teglia
e metterci i cannelloni
Ricoprire i cannelloni con la salsa
e mettere in forno a 180°, per una ventina di minuti (o finché non vedete che sono pronti). Io preferisco farli cuocere coperti, per metà del tempo… ma è una fissazione mia.
Portate a tavola una salsiera con dell’altro sugo caldo.
