Ingredienti: Scialatielli (vedi ricetta nella sezione “Pasta fresca”) – 4 melanzane – 100 gr. di pomodori – 100 gr. di pecorino – 150 gr. di fiordilatte – abbondante basilico – olio di oliva
Impastare la farina con il latte, aggiungere il basilico tritato molto finemente, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, sale quanto basta.
Lasciare riposare la pasta per circa mezz’ora, poi stenderla a circa mezzo centimetro di spessore e tagliarla a striscioline non troppo larghe. Gli scialatielli sono lunghi all’incirca 10/12 centimetri e larghi 1.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e metterle sotto sale. Dopo due ore risciacquarle e friggerle in olio di oliva. Soffriggere a parte l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodorini schiacciati, le melanzane e far cuocere. Aggiungere poi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiustare di sale. Unire al sugo gli scialatielli cotti al dente e aggiungere il basilico, il fiordilatte tagliato a dadini ed il pecorino grattugiato.