Ingredienti:
1 kg di zucchine, 1 cipolla fresca, basilico, latte, 3 uova, parmigiano (o pecorino) grattugiato, sugna o olio e.v. d’oliva, pepe e sale
In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell’olio o nella sugna la cipolla affettata sottilmente, in modo che prenda appena colore e si disfi, senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini.
Fate insaporire a fuoco sostenuto, poi aggiungete un mestolo d’acqua, salate e completate la cottura a tegame coperto e a fuoco lento. La minestra non dovrà essere né troppo asciutta né eccessivamente brodosa. Quando le zucchine saranno cotte, sbattete le uova con un cucchiaio di latte, 3 cucchiai di parmigiano, abbondante basilico, sale e pepe e versatele nel tegame mescolando e spegnendo il fuoco appena si saranno rapprese.
Si serve calda con crostini di pane e altro parmigiano.