Per la pasta: 500 gr di farina di semola di grano duro – 1 uovo intero – 1 bicchierino di Marsala dolce o altro vino dolce (passito in testa) – un pizzico di sale
Per il ripieno: 500 gr di ricotta vaccina – scaglie di cioccolata – 150 gr di zucchero o comunque fino a raggiungere la dolcezza desiderata – 1 cucchiaino raso di polvere di caffè (mia nonna mette dentro anche del prezzemolo tritato, non so se può essere indicato, ma vi assicuro che ci sta benissimo)
Preparate la crema dolce di ricotta e mettetela da parte a riposare per circa due ore. Nel frattempo mettete la farina a fontana e mettete al centro l’uovo intero, il sale e un pochino di vino liquoroso. Impastate fino a raggiungere la consistenza della pasta all’uovo e tiratela in sfoglie sottili. Preparate dei ravioli con il ripieno di ricotta e friggeteli in olio bollente. Spolverateli di zucchero e servite.