Ingredienti: gr. 300 di bresaola – gr.150 di burro – gr. 150 di mascarpone – dl.1 di panna – 1/2 bicchierino di cognac – lamelle di funghi per decorare
Dopo aver passato la bresaola al tritacarne un paio di volte, metterla nel frullatore con il burro a pezzi, precedentemente ammorbidito. Frullare fino ad ottenere una crema soffice. Versare in una bacinella ed aggiungere poco alla volta il mascarpone, la panna, il cognac e pepare.Con la tasca di tela fare gli spumoncini che si lasceranno nel frigorifero per 4-5 ore. Decorare con lamelle di porcino al momento di servire (facoltativo)