Di Bruna
Ingredienti: 16 grosse code di scampo – lenticchie di Castelluccio g 200 – pancetta g 80 – odori (cipolla, carota, alloro) – cerfoglio – olio extravergine d’oliva – sale – pepe in grani
Soffriggete in una casseruola, in un filo d’olio, gli odori, unite le lenticchie, fatele insaporire brevemente poi copritele parzialmente d’acqua calda, salatele, pepatele e lasciatele cuocere per circa 40′. Quando saranno quasi pronte, sgusciate le code di scampo, privatele del budellino nero, tagliatele a tocchetti e rosolatele in padella, in un velo d’olio caldo, insieme con la pancetta a dadini; basteranno 3′ di cottura. Servite gli scampi e la pancetta con l’intingolo di lenticchie, il tutto completato da una generosa macinata di pepe fresco e foglioline di cerfoglio.