Di Rosalba
Ingredienti x 4 persone: 360 g. di riso – mezzo chilo/sei etti di zucca – due salsicce – una cipolla – brodo (di carne sarebbe meglio) – 50 g. di burro – mezzo bicchiere di vino bianco – sale – pepe – un ciuffo di prezzemolo.
Affettate sottilmente la cipolla e mettetela ad appassire in un tegame col burro.
Quando è ben cotta, ma assolutamente non colorita, aggiungete le salsicce sbriciolate, alzate la fiamma e fatele rosolare.
Quindi versate il vino e fatelo evaporare.
Ora aggiungete la zucca, che avrete pulito e tagliato a dadini molto piccoli, per evitare che rimanga un po’ cruda.
A questo punto è la volta del riso, che farete tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.
Procedete come per tutti i risotti, aggiungendo poco brodo per volta e facendo assorbire.
Verso la fine della cottura regolate di sale e concedetevi una bella macinata di pepe.
Togliete dal fuoco e, come tocco finale, aggiungete il prezzemolo tritato.
Nota bene: potete aggiungere burro per mantecare, ma a me piace senza (e poi così è un po’ meno calorico!).