Ingredienti: 1 kg. di totani – 500/600 gr. di patate – 1 spicchio d’aglio – vino bianco – 6/ 7 pomodorini del piennolo (facoltativi) – olio d’oliva e.v. – prezzemolo – sale, pepe
In un tegame di terracotta soffriggere l’aglio ed eventualmente il peperoncino nell’olio e unire i totani a pezzi. Quando avranno preso colore, aggiungere il vino, i pomodori se volete, e cuocere a recipiente coperto per circa 30 minuti.Se il fuoco è abbastanza dolce e tenete il tegame coperto, non ci sarà bisogno di aggiungere acqua. Recuperate l’aglio e il peperoncino, aggiungete le patate a fette, il sale e continuate la cottura per altri 30 minuti. Prima di spegnere, aggiungete pepe e prezzemolo tritato.
