Ingredienti: 200 gr di fagioli secchi – 200 gr di mandorle tostate – pangrattato – 2 cipolline fresche – 2 spicchi d’aglio – una bustina di zafferano – 1 pizzico di paprika – 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo – qualche foglia di menta – olio d’oliva e.v. – sale – pepe
Tenete a bagno i fagioli per almeno 12 ore e poi lessateli con pochi odori (quelli che preferite). Scolateli e frullateli con le mandorle, un po’ di pangrattato (quanto basta a renderlo abbastanza solido), cipolline e aglio. Versate il composto in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno, unendo il sale, il pepe, lo zafferano, la paprika, il coriandolo e le foglie di menta tritate. Formate col composto delle palline e friggetele in abbondante olio, asciugandole con carta assorbente. Si servono con lo yogurt naturale ed con altri antipasti.