Ingredienti: Pasta brisé o sfoglia – tante cipolle – olio e.v. – timo – maggiorana – cerfoglio – olive nere – 6 o 7 pomodorini – sale – pepe – scamorza (tocco fusion facoltativo)
Pasta brisé ma anche con la pasta sfoglia viene benissimo.
Tagliate la cipolla a fettine. Deve essere proprio tanta, perchè lo sapete che poi si ridurrà a niente. Mettetela a stufare con un pochino d’acqua e a tegame coperto, in modo che cuocia. Poi mettete l’olio e fatela soffriggere, aggiungendo le erbe e le olive nere snocciolate (anche meglio a pezzetti).
Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete il sale e i pomodorini tagliati in quarti. Potete spegnere dopo un paio di minuti. Stendete la pasta in una teglia, lasciandola spessa. Bucherellatela e stendeteci su le cipolle. Dovrebbero fare uno strato di almeno un centimetro. A questo punto io aggiungo altre erbe tritate, pepe e, eventualmente, delle fette sottilissime di scamorza, ma che non dvono coprire tutto. Insomma, a macchia di leopardo
Si inforna per qualche minuto a 200/220 gradi… e poi è fatta.
