Ingredienti: 250 gr di ceci secchi – 500 gr di patate – 1 cipolla – 1 cotenna di maiale o della pancetta – concentrato di pomodoro (facoltativo) – olio d’oliva e.v. – sale – pepe – erbe
Metti a bagno i ceci per una notte.
Sbuccia e taglia a dadini le patate.
Trita la cipolla e mettila a soffriggere con l’olio in una pentola, possibilmente di terracotta. Unisci il pezzetto di cotenna o un po’ di pancetta tritata. Ora, se vuoi, aggiungi un cucchiaio scarso di concentrato, diluito con pochissima acqua. Aggiungi al soffritto le patate e poi i ceci, ben scolati dall’acqua. Aggiungi abbondante acqua, sala, copri e fa cuocere a fiamma bassa per almeno due ore.
Se ti piace il rosmarino, puoi aggiungerlo prima, se scegli invece erbe più delicate, aggiungile un attimo prima di spegnere il fuoco.
Aggiungere il pepe a tavola, se ti va.