Ingredienti:
1 melanzana 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 falda di peperone verde, una costa di sedano,1 o 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 2 o 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di acqua, capperi e olive nere a piacere, origano e prezzemolo a piacere.
Soffriggere in 3 cucchiai d’olio e.v. i cipollotti tagliati sottili e l’aglio. Aggiungere le verdure tagliate a dadolata, (la melanzana con la buccia e il sedano privato delle eventuali fibre e i peperoni privati di semi e parti bianche) e far rosolare.
Aggiungere il pomodoro e regolare di sale. Nel frattempo, in un pentolino avrete sciolto i 3 cucchiai di zucchero e di aceto con eventualmente 2 cucchiai di acqua. Aggiungere alle verdure e far brasare per 15 minuti circa.
2 minuti prima di spegnere, mettere i capperi, le olive e, se piace, origano e prezzemolo q.b.