Di Strega Karabà
Ingredienti: 1 kg farina tipo “O” – 200 g di acqua – 400 di latte intero
– un po’ di sale – olio – lievito secco 2 bustine – 4 cucchiaini di zucchero
Ho setacciato la farina, ho messo il pizzico di sale ed ho mischiato bene ho messo il lievito lo zucchero, ho mischiato ancora, ho aggiunto il liquido ed ho lavorato a lungo (il lievito secco richiede una lavorazione maggiore).
Ho formato una pagnotta, l’ho incisa a croce sopra, l’ho coperta con un panno umido ed ora sta lievitando.
La lascio lievitare per circa 1 ora e 1/2 dopo di che la divido in panetti di circa 300 g e li metto nel congelatore, invece una parte la faccio lievitare per almeno 2 ore, poi la stendo, la ungo bene e la lascio lievitare per circa 30 minuti, dopo di che scaldo il forno a MO con funzione Crisp, 2 minuti solo il piatto, poi ci metto la focaccia spennellandola bene con un emulsione fatta di olio e sale e acqua. Più voglio la focaccia morbida e più devo ungere, metto in forno e faccio cuocere per 8 minuti, a 3/4 della cottura controllo che non sia troppo secca, se lo è spennello ancora con l’olio.
Per quella congelata: una volta scongelata la lievitazione riparte normalmente da sola.
Se ho il lievito a cubetti per 1kg. farina ne metto 1 che faccio sciogliere un pò di latte non freddo, e non metto lo zucchero.