Ingredienti per 6 piccoli soufflè monodose: 2 uova – 1/4 lt. di latte
– 40 gr. di farina – 40 gr. di parmigiano (+ 3 cucchiai) – 50 gr. di gruviera – 40 gr. di burro (+ 1 pezzetto) – noce moscata – sale – pepe
Con il latte, il burro e la farina setacciata fare una besciamella, che aggiusterete di sale (senza eccedere, ricordatevi che poi c’è tanto formaggio!) e profumerete di pepe e noce moscata.
Unire il parmigiano e la gruviera grattati e mescolare bene. Aggiungere quindi i tuorli uno alla volta, mescolando e aspettando di volta in volta che il tuorlo precedente sia ben amalgamato.
Imburrare e cospargere di parmigiano uno stampo alto da soufflé. Accendere il forno e portarlo a temperatura (180/200°).
All’ultimo istante, subito prima di infornare, montare a neve molto ferma gli albumi con un pizzichino di sale e amalgamarli molto dolcemente al composto, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
Rovesciare nelle pirofiline da soufflé, facendo bene attenzione che rimangano pieni soltanto per 2 terzi…
Infornare e cuocere per 10/12 minuti circa (beh, poi lo vedi, quando sono gonfiosissimi…) senza aprire il forno per nessuna ragione al mondo!!!!!!